Gallo fresco para filete
(pieza entera)

Descripción

Al gallo también se le conoce como Iliseria o gallo del norte. Dependiendo de las zonas recibe un nombre u otro. Al gallo se le llama en Baleares y Cataluña, bruixa; en Cantabria, ojito; en Galicia, rapante de manchas y en País Vasco, itxas oillarra. Pertenece a la familia de los peces planos. Es un pescado blanco que vieve en aguas saladas. Se alimenta de crustáceos, cefalópodos. Su cuerpo es fino. Tiene los ojos en el lado izquierdo del cuerpo separados por una cresta. Por un lado es de color crema y por el otro suele adaptarse al lugar donde se encuentre como mecanismo de defensa. Suelen habitar en zonas costeras cerca de los arrecifres con más arena, es una forma de refugiarse.

Propiedades y beneficios

El gallo nos aporta proteínas de calidad. Nos aporta magnesio, potasio, el fósforo, y hierro, contribuyendo al buen funcionamiento de nuestro organismo. Es un pescado ideal para los más pequeños gracias a su textura, que es muy suave y sabor. Es muy bajo en grasas y calorías por lo que es un pescado ideal para las dietas hipercalóricas. Es un pescado que se digiere con facilidad, por lo que es ideal para personas con transtornos digestivos. Es un pescado muy recomendable para las mujeres embarazadas por su contenido en ácido fólico.

Valor nutricional por cada 100gr

Energía 81kcal
Proteínas 15,8 g
Grasas 1,9 g
Hierro 0,96mg
Magnesio 42,1 mg
Potasio250 mg
Sodio 150 mg
Selenio 24 mcg
Fósforo 260 mg
Yodo 16 mg

Conservación y trucos

En la nevera te aguantará de uno a dos días fresco. También se puede congelar, pero no esperes hasta el último día para congelarlo ya que puede haber cogido gérmenes.

Receta y usos en la cocina

Una forma rápida y muy sana de cocinar el gallo es a la plancha; Pon en la plancha o sartén, un chorro de aceite, salpimienta el gallo y cuando esté caliente pon el gallo , déjalo 3 minutos por cada lado. Un truco para que se te cocine bien a la plancha y no quede crudo es tapar la sartén o plancha con una tapa para que el vapor haga que se cocine por dentro.